Jest zdrowe, wartościowe i zalecane przez ekspertów żywieniowych. Masło klarowane, znane również jako masło ghee to źródło wartościowego tłuszczu. Jakie ma właściwości? Co decyduje o tym, że może być spożywane także na diecie redukcyjnej? Koniecznie przeczytaj! Masło klarowane – dobry tłuszcz w diecie Wiele osób, rozpoczynając dietę redukcyjną, świadomie rezygnuje Dobrze roztrzep jajka. Dodaj ser i wymieszaj. Szpinak opłucz, osusz i porwij na mniej kawałki. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła klarowanego. Wrzuć szpinak oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Podsmażaj przez chwilę, aż szpinak zwiędnie. Masę jajeczną przelej na patelnie i szybko wymieszaj ze szpinakiem. . Masło Klarowane to ekskluzywny produkt o bursztynowej barwie, zawierający wy¬łącznie tłuszcz mleczny (99,9%). Wzbogaca potrawy smakiem i aromatem masła, nie pali się w wysokich temperaturach, nie wsiąka w smażone potrawy i znakomicie je rumieni, dzięki czemu polecane jest głównie do smażenia i pieczenia. Zastosowanie masła klarowanego w kuchni . Ze wglądu na głęboki orzechowy smak, a także podwyższony punkt dymienia jest ono używane w renomowanych restauracjach przez najlepszych szefów kuchni. Masło klarowane umożliwia smażenie potraw w temperaturze nawet 250°C bez ryzyka przypalenia i wydziałania się toksycznych substancji. Palce lizać! jest to jednoosobowa działalność zajmująca się produkcją i sprzedażą masła klarowanego według indyjskiej receptury – ghee. Nauczył się jej osobiście właściciel Palce lizać! podczas wielokrotnych podróży do Indii. Firma jest jedynym producentem ghee w Polsce. Klarowanie masła wiąże się z celami firmy W przeciwieństwie do masła zawiera ona znacznie mniejszą ilość tłuszczów nasyconych. W jednej jej porcji znajduje się ich ok. 1,1 g, natomiast w przypadku masła aż 7,2 g. Ilość ta dotyczy margaryny miękkiej, pozyskanej w procesie przeestryfikowania. Dieta uboga w nasycone kwasy tłuszczowe jest dietą preferowaną. Powinny one . Czas na liczby – Ile Domowe Masło Klarowane ma kalorii?W 770g będzie: 2204 kcal B:2,3g T:768,5g W:0,8gCo w przeliczeniu na 100g daje nam: 898 kcal B:0,3g T:99,8g W:0,1gKalorie, które podałem wyżej, są przyjęte dla masła klarowanego metodą mała poprawka tego co było na filmie na znajduje się tutaj: przetopieniu tego masełka, które było, razem z zebraną pianą wyszło dodatkowo 212g masła podsumowując, z 6 kostek masła (każda 200g) otrzymałem 982g masła! To prawie kilogram 🙂 Także śmiało możemy powiedzieć, że mamy 100% tłuszczu 🙂Używam aplikacji do liczenia kalorii Fitatu i ją też już koniec na dzisiaj. Jeśli masz jakieś pytania, to napisz wiadomość (odpowiadam na wszystkie maile). W sklepach można dostać klarowane masło. Jest ono jednak drogie i nie zawsze mamy pewność czy nie zawiera żadnych dodatków. Dlatego najlepiej przeprowadzić klarowanie masła w domu. Poza tym przygotowujemy w domu tyle masła, ile rzeczywiście jest nam potrzebne. Oto praktyczny poradnik jak zrobić masło klarowane domowymi szukasz więcej porad i informacji, sprawdź także zebrane w tym miejscu artykuły o gotowaniu. Co to jest klarowanie masła? Ghee a masło krowie Masło klarowane jest tłuszczem zwierzęcym pozbawionym zanieczyszczeń i białka. Ma bardzo szerokie zastosowanie w kuchni. Dzięki temu, że można je rozgrzewać do wysokich temperatur używa się go do głębokiego smażenia. Można dodawać je też do ciasta albo przyrządzać sosy. W zasadzie nie używa się go do smarowania, chociaż liczne zalety prozdrowotne sprawiają, że nadaje się również do jedzenia na kanapkach. Ma przy tym subtelny, lekko orzechowy smak. Poza tym łatwiej się rozsmarowuje. Ghee to tradycyjne masło produkowane w Indiach. Najczęściej robi się je z mleka bawołów wodnych, dzięki czemu ma nieco bardziej kwaśny smak od masła krowiego. W hinduizmie jest również używane w obrzędach religijnych. Przede wszystkim jest jednak przysmakiem w kuchni. Ghee można przechowywać przez długi czas bez lodówki. Warto tylko zamknąć je w szczelnym pojemniku, żeby się nie utleniało. W Polsce możemy kupić masło ghee w sklepach indyjskich. W większości zastosowań kulinarnych wystarczy jednak korzystać z klarowanego masła krowiego. Można je klarować w wodzie albo tylko podgrzewając. Szczegółowy przepis na to jak sklarować masło znajduje się w dalszej części poradnika. Zastosowanie i zalety masła klarowanego Zanim odpowiemy na pytanie jak zrobić masło klarowane przedstawimy jeszcze dokładniej kilka jego zalet i sposobów wykorzystania. Ponieważ jest to tłuszcz oczyszczony z substancji stałych i zanieczyszczeń nadaje się do podgrzewania do bardzo wysokich temperatur. Może zastąpić olej podczas smażenia i ma dużo wyższe walory smakowe i zapachowe. Smażenie na maśle klarowanym w domu oszczędzi nam nieprzyjemnego zapachu zalegającego nie tylko w kuchni. Używając tego rodzaju masła albo klasycznego ghee do smarowania zapewniamy naszemu organizmowi składniki odżywcze takie jak witaminy E, niacyny, retinolu i beta karotenu (prowitaminy A). Masło zawiera też mikroelementy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania komórek i procesów życiowych. O zastosowaniu masła klarowanego w kuchni wiele mówi Ajurweda. Masło klarowane poprawia też jakość potraw. Jeżeli np. użyjemy go do ciasta, to będzie ono bardziej puszyste, lepiej się zagniecie, nie mówiąc o walorach smakowych. Warto skorzystać z przepisu na ciasto z masłem klarowanym, kiedy szykujemy je na wyjątkową okazję np. urodziny dziecka czy święta. Najważniejsze składniki masła klarowanego i ich zawartość w 100 gramach masła Składnik Ilość w 100 g masła Witamina A mg Beta karoten 200 μg Witamina E 3,6 mg Witamina D 1,6 μg Witamina B6 0, 001 mg a-Tokoferol 3,6 mg Witamina K 8 μg Kwas pantotenowy 0,01 mg Retinol 883 μg Niacyna 60 μg Sód 2 mg Potas 3 mg Magnez 1 mg Wapń 6 mg Cynk 0,18 mg Miedź 10 μg Żelazo 0,2 mg Mangan 5 μg Siarka 1000 μg Roboty kuchenne - sprawdź aktualne promocje! Jak zrobić masło klarowane na dwa sposoby Jak sklarować masło przez podgrzanie Istnieją dwa sposoby na to jak sklarować masło. Zaletami tej wersji klarowania jest krótki czas wykonania i łatwość poszczególnych czynności. Polega on na podgrzewaniu samego masła. Przed przystąpieniem do klarowania pamiętajmy, że powinno się używać masła o zawartości co najmniej 82% tłuszczu. Wszelkie miksy z dodatkami, po prostu się do tego nie nadają. Oto co trzeba zrobić krok po kroku, żeby uzyskać właściwy efekt: Masło (może być więcej niż jedna kostka) wrzucamy do garnka i zaczynamy podgrzewać na wolnym ogniu. Czekamy aż całkowicie się roztopi. W przypadku większej ilości masła roztapianie może trwać nawet ponad dwie godziny, ale jednej standardowej kostce powinno wystarczyć 15-20 minut. Pamiętajmy, żeby ogień był mały. Masło nie może się przypalić. Klarowanie masła w domu, czyli porady i przepis jak zrobić masło klarowane W czasie klarowania masła tym sposobem na górze i na dnie wytrącają się części stałe. Trzeba je usunąć. Po wyłączeniu ognia delikatnie zdejmujemy górną warstwę „szumowin”. Robimy to do czasu, aż powierzchnia stanie się całkiem czysta. Żółty tłuszcz przelewamy powoli i ostrożnie do innego naczynia. Pamiętajmy, że część osadu została na dnie i powinna tam zostać. Warto dodać, że podczas wytrącania części stałych tracimy trochę masy masła. Przykładowo z 250 g kostki wychodzi około 180 g masła klarowanego. Sprawdź także ten artykuł z przepisami, jak zrobić masło czosnkowe. Klarowanie masła w wodzie Inny sposób na to jak zrobić masło klarowane, to klarowanie tłuszczu w wodzie. Do tego celu potrzebne nam będą masło, rondelek i przegotowana woda. Powinno być jej na tyle dużo, że po zalaniu masła zostanie tylko kilka cm do brzegu rondelka. W tym przepisie masło gotujemy w wodzie przez godzinę na najmniejszym ogniu. Po ugotowaniu i rozpuszczeniu zostawiamy do przestygnięcia. Następnie wkładamy na kilka godzin do lodówki (najlepiej odłożyć na noc). Kiedy górna warstwa tłuszczu stężeje przekłuwamy ją i wylewamy płynną zawartość spod spodu. Resztę ponownie podgrzewamy. Podczas klarowania masła tą metodą podgrzewanie ma pomóc w pozbyciu się resztek zanieczyszczeń. Znów odstawiamy tłuszcz do ostudzenia, a następnie przelewamy ostrożnie do szklanego pojemnika. Masło jest gotowe. Jak widać klarowanie w wodzie zajmuje więcej czasu, ale jest tego warte, bo mamy pewność, że masło jest oczyszczone. Obie metody da się bez problemu zrealizować w domu. Jak przechowywać masło w domu Po wyczyszczeniu i ostudzeniu masło nadaje się do użytku. Jeżeli np. potrzebujemy go do ciasta, to można przeprowadzić klarowanie pierwszą metodą. Zwłaszcza kiedy zaraz potem zużywamy całą porcję. Jednak jeżeli nasze masło ma służyć więcej niż jednemu zastosowaniu, to dobrze jest wiedzieć jak je przechowywać. Masło klarowane, podobnie jak ghee, nie potrzebuje lodówki. Można je trzymać w szafce lub zabrać w podróż. Doskonale nada się do smarowania kanapek na wycieczce, zwłaszcza w upalne dni. Jeżeli przygotowaliśmy je w większych ilościach, to najlepiej przelać do słoika i trzymać zamknięte, żeby się nie utleniało. Mamy nadzieję, że nasze instrukcje jak sklarować masło okazały się przydatne. Warto robić to szczególnie jeżeli chcemy tworzyć potrawy naprawdę wysokiej jakości. Polecamy też jedzenie sklarowanego masła ze względów zdrowotnych. Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny? Dla 98,3% czytelników artykuł okazał się być pomocny Masło klarowane - kalorie, ile ważyWaga, indeks glikemiczny, błonnik węglowodany i inne makroskładnikiOcena: 5 na podstawie 1 głosów. Marcin Piotrowicz 100g masła klarowanego to 883 kcal. Kalorie dla: | łyżka | łyżeczka | kostka Łyżka masła klarowanego (14 g) zawiera około 124 kalorii (kcal).Aby zobrazować sobie ile to jest, warto zwrócić uwagę, że kalorie które zawiera łyżka masła klarowanego (14 g) można porównać do kalorii, które zawiera np. 2 jabłka, szklanki coli, 1 plaster sera żółtego, 1 kromka chleba, 1 szklanka mleka, łyżeczek cukru. Do spalenia tych kalorii (124 kcal) trzeba na przykład jeździć na rowerze przez co najmniej 18 minut, pływać przez 15 minut lub biegać przez 12 minut. Kalorie w maśle klarowanym pochodzą w 0% z białka, 0% z węglowodanów i 99% z też: Masło klarowane - właściwości i klarowane - tabela kaloriiŁyżka masła klarowanego (14g)124 kcalŁyżeczka masła klarowanego (7g)62 kcalkostka (200g)1766 kcal10g masła klarowanego88 kcal20g masła klarowanego177 kcal50g masła klarowanego442 kcal100g masła klarowanego883 kcal200g masła klarowanego1766 kcal500g masła klarowanego4415 kcalMasło klarowane - kalorie i makroskładniki w waży masło klarowane?Łyżka masła klarowanego waży ok. masła klarowanego waży ok. masło klarowane tuczy i jak wpływa na odchudzanie? Zbliżona do innych produktów zawartość kalorii w maśle klarowanym stawia ten produkt gdzieś po środku kategorii tłuszczy pod względem kaloryczności. Spożywanie masła klarowanego wydaje się być też średnim wyborem dla osób na diecie. Nie trudno znaleźć mniej kaloryczne produkty pośród tłuszczy. 100g masła klarowanego ma około 883 kcal. Wśród tłuszczy znajdziemy wiele produktów o zbliżonej kaloryczności. Nie trzeba daleko szukać, będą to na przykład masła 80%, oleje słonecznikowe lub margaryna. łyżka masła klarowanego (14 g) to:124kcalAby je spalić potrzebujesz:Jazda na rowerze18 minutJazdy na rowerzeJazda konna23 minutJazdy konnejTenis12 minutGry w tenisaBieganie12 minutBieganiaPływanie15 minutPływaniaAutdministrator tej strony:Twórca i redaktor serwisu Promotor zdrowego stylu odżywianiaTreści zawarte na tej stronie powstały na bazie informacji z oficjalnej międzynarodowej bazy danych Departamentu Rolnictwa Stanów ZjednoczonychZobacz teżPodobny indeks glik. mają:Podobną kaloryczność mają:Olej słonecznikowy - kalorie (kcal)Olej z awokado - kalorie (kcal)Oliwa z oliwek - kalorie (kcal)Olej rzepakowy - kalorie (kcal)Olej lniany - kalorie (kcal)Olej migdałowy - kalorie (kcal)Olej palmowy - kalorie (kcal)Masło klarowane - kalorie (kcal)Olej sezamowy - kalorie (kcal)Dowiedz się:Ile kalorii ma polędwica sopocka?Czy wafle ryżowe tuczy. Jak wpływa na dietę?Ile węglowodanów jest w burbonie?Jakie witaminy ma klementynka?Ile błonnika jest w truskawka mrożona?Czy m&m's zawierajągluten?Ile tłuszczu ma sushi z łososiem?Ile magnezu znajduje się w snickersie?Jaki indeks glikemiczny ma miękki kozi ser?Ile białka jest w frankfurterce?Ile waży boczek wędzony? Klarowanie masła pozwala uzyskać oczyszczone masło o złocistej barwie i orzechowym aromacie, które idealnie nadaje się do smażenia, pieczenia i duszenia. Jak prawidłowo sklarować masło w domowych warunkach? Poznaj przepis na idealne masło klarowane i dowiedz się dlaczego jest takie zdrowe!Złociste masło klarowane to dobra alternatywa dla zwykłego masła w kostce, którego czasem nieopatrznie się nadużywa. A wiadomo – co za dużo, to niezdrowo. Zwykłym masłem smarujemy pieczywo, smażymy na nim jajecznicę, cebulkę, naleśniki i omlety. Polewamy nim kluski i pierogi oraz przygotowujemy z niego zasmażkę. A gdyby tak zamienić tradycyjne masło na zdrowe masło klarowane? Dla chcącego nic trudnego! Serwuję prosty przepis na klarowanie masła, którego efektem jest zdrowe i pyszne masełko! Do dzieła. 🙂 Reklama Co to właściwie jest masło klarowane?Masło klarowane nazywane jest w kuchni hinduskiej „ghee”. Jest to masło oczyszczone, uzyskiwane w procesie wolnego podgrzewania tłuszczu zwierzęcego, w czasie którego zanieczyszczenia (szumowiny na powierzchni i osad na dnie) oddzielają się od substancji ciekłej. Klarowane masło cechuje się złocistą barwą i delikatnym smakiem, który doskonale komponuje się różnymi potrawami. Masło ghee jest szczególnie przydatne do smażenia w głębokim tłuszczu ze względu na wysoką temperaturę dymienia. Czy masło klarowane jest zdrowe i jakie ma właściwości zdrowotne?Masło ghee należy docenić nie tylko ze względu na jego piękną barwę i orzechowy aromat, ale również za jego wpływ na nasz organizm. Masło klarowane jest zdrowe i bezpieczne nawet dla alergików i osób nietolerujących mleka krowiego i laktozy. Jedynym warunkiem jest oczywiście prawidłowe sklarowanie, czyli oczyszczenie masła. Zawarte w nim kwasy tłuszczowe nie zwiększają ryzyka chorób serca, ale usprawniają metabolizm i spalanie tkanki tłuszczowej. To źródło cennych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach: A,D, E, K. Zawarta w nim witamina A stymuluje odnowę komórkową i ma pozytywny wpływ na skórę, witamina E zwana jest witaminą młodości, a witaminy D i K wpływają pozytywnie na układ kostny. Wpływa łagodząco na układ trawienny – dzięki zawartości kwasu masłowego może redukować stany zapalne przewodu pokarmowego. Nie podnosi poziomu złego cholesterolu we krwi. Przyspiesza proces gojenia się ran i zmniejsza objawy klarowane – zastosowanie w kuchni. Do czego używać? Ze względu na wysoką temperaturę dymienia klarowane masło stanowi bardzo dobry tłuszcz do smażenia, ale również do duszenia i pieczenia. Inaczej niż w przypadku zwykłego masła, w czasie długiego ogrzewania masła klarowanego nie dochodzi do jego utlenienia, a tym samym nie wydzielają się tłuszcze trans, zwiększające ryzyko miażdżycy. Dlatego masło ghee świetnie nadaje się do smażenia w głębokim tłuszczu frytek, pączków, faworków czy domowych chipsów. Co warto jeszcze smażyć na maśle klarowanym? Naleśniki, jajecznicę, warzywa, a także ryby i mięso, którym nada lekko orzechowego aromatu. Takiego masła można śmiało użyć także do pieczenia przeróżnych ciast i ciasteczek, a także do duszenia i zapiekania klarowane – jak je przechowywać?Oprócz właściwości zdrowotnych i szerokiego spektrum zastosowania przy smażeniu, domowe masło klarowane ma jeszcze inną ważną zaletę. Chodzi o przechowywanie! W wyniku podgrzewania zwykłego masła zostaje zniszczona większość bakterii i dochodzi do odparowania wody. Dzięki temu masło ghee ma bardzo długi termin przydatności do spożycia, w przeciwieństwie do tego zwykłego, które po pewnym czasie zaczyna jełczeć. Klarowane masło przechowuje się w zamkniętym słoiczku – w lodówce do 125 miesięcy, a w temperaturze pokojowej do 9 miesięcy! Klarowanie masła – cenne wskazówki Do klarowania wybierz prawdziwe masło dobrej jakości, o minimalnej zawartości tłuszczu 82% i bez dodatku soli. Miksy tłuszczowe zupełnie się do tego nie nadają, ponieważ oprócz tłuszczu zwierzęcego, zawierają oleje roślinnych oraz sporą ilość wody. Klaruj masło w suchym garnku lub rondelku z grubym dnem, by tłuszcz się nie przypalił. Pamiętaj, by klarować na małym ogniu. Najlepiej sklarować kilka kostek masła za jednym razem. Klarowanie 500 g masła trwa około 15 minut, a 1 kg 30 masło klarowane – jak zrobić krok po kroku? KROK 1. Świeże masło pokrój w kostkę i przełóż do suchego, stalowego garnka z grubym dnem. Możesz wykorzystać do tego prawdziwe masło kupione w sklepie (sprawdź skład i uważaj na miksy tłuszczowe!) lub domowe masło, samodzielnie przygotowane ze śmietany. Produkcja domowego masła wcale nie jest trudną sztuką, a jak dokładnie to zrobić, przeczytasz tutaj: Jak zrobić domowe masło ze śmietany? Przepis. KROK 2. Zacznij podgrzewać masło na wolnym ogniu, bez żadnego przykrycia, aż do roztopienia się tłuszczu. Nie mieszaj masła, tylko cierpliwie czekaj. KROK 3. Gdy masło zacznie się gotować, na powierzchni pojawi się biała piania. Gotuj masło, aż wyparuje z niego cała woda. Czas gotowania zależy od użytej ilości masła – 500 g masła klaruje się około 15-20 minut, a kilogram 30-40 minut. KROK 4. Wyłącz ogień pod garnkiem i za pomocą szumówki zbierz z powierzchni białą pianę. Białą pianę z powierzchni klarowanego masła zbierz ostrożnie szumówką lub łyżką. KROK 5. Odstaw garnek z masłem i zaczekaj aż stałe cząstki opadną na dno. KROK 6. Masło klarowane powinno być przezroczyste i wyróżniać się złocistą barwą. To znak, ze jest gotowe. Ostrożnie przelej je do naczynia. Uważaj, by zebrana na samym dnie warstwa białka nie dostała się do masła. W tym celu, możesz przelewać masło przez gazę. KROK 7. Nie przykrywaj sklarowanego masła dopóki nie ostygnie, osiągając temperaturę masło klarowane do zamykanego masło w słoiczku najlepiej przechowuj w lodówce. KROK 8. Przelej gotowe masło klarowane do szklanego słoiczka typu weck lub typu twist i zamknij. Możesz je od razu wykorzystać do smażenia lub włożyć do lodówki – po pewnym czasie stężeje. Jeśli przygotowałeś większą porcję klarowanego masła, po stężeniu pokrój je na mniejsze kawałki i przechowuj owinięte w sklarowane masło ma czystą, złocistą barwę i orzechy aromat. Delikatny posmak dobrze komponuje się różnymi potrawami. Wyróżnia się wyższą temperaturą dymienia i dłuższych okresem przydatności w porównaniu do zwykłego masła. Ocena: wait... Dzisiaj postanowiłam Was zaznajomić z masłem klarowanym. Z doświadczenia wiem, że większość pacjentów zna masło klarowane i chętnie kupuje. No właśnie – kupuje! Niestety na rynku masło klarowane zwykle dostępne jest w plastikowych opakowaniach, jedynie masło Ghee jest w szklanym słoiczku, ale za to ma inną wadę, bo jest bardzo drogie. Jeśli zależy nam na zdrowiu (a przecież zależy!) – nie jest wskazane przetrzymywanie tłuszczy w plastikach! Dlatego lepiej wykonać takie masło klarowane w warunkach domowych – i właśnie taki przepis chcę Wam zaproponować A zatem od początku: Co to jest masło klarowane i po co je robimy? Masło klarowane uzyskujemy – jak sama nazwa wskazuje – przez proces klarowania: podgrzewania (na bardzo małym ogniu!) i równoczesnego oczyszczania masła tradycyjnego. Naszym celem jest usunięcie substancji, które wypłyną na wierzch (szumowiny) lub opadną na dno (osady). Te substancje to nic innego jak kazeina i laktoza. My się ich pozbywamy, dzięki temu masło klarowane mogą spożywać także osoby wrażliwe na mleko krowie. Kilka wskazówek na początek Masło, które będziemy klarować w warunkach domowych musi być dobrej jakości, przede wszystkim minimalna zawartość tłuszczu to 82%. Wszelkie tanie tłuszcze nie sprawdzą się, gdyż podczas procesu klarowania oprócz białka krowiego pozbywamy się także wody. W różnych tanich “miksach” znajduje się dużo wody, olejów roślinnych, a także środków chemicznych. Dlatego straty „wagowe” podczas klarowania będą wysokie i nigdy nie uzyskamy masła dobrej jakości. Oczywiście kupujemy masło bez soli! Naczynie używane do klarowania powinno mieć grube dno, aby nasze masło się nie przypaliło. Osobiście używam rondelka ze stali szlachetnej. Klarujemy na bardzo małym ogniu, aby na tym etapie kazeina nie przypaliła się. Kiedy temperatura staje się za wysoka, to właśnie białko przypala się, tworząc zapewne Wam znany brunatno-brązowy nalot. Najlepiej wykonać masło klarowane z 3 – 5 kostek za jednym zamachem. Jest to oszczędność czasu. Nie ma znaczenia czy klarujemy 1 kostkę czy 5, zajmuje nam to tyle samo czasu – w sumie ok. 30 minut. Jak klarować masło – krok po kroku Masło przełóż do garnuszka czy rondelka z grubym dnem. Pamiętaj, że naczynie, w którym klarujesz masło musi być suche. Nie może w nim być resztek wody, gdyż masło zacznie pryskać i możesz się poparzyć. Masło podgrzewaj na bardzo małym ogniu, bez przykrycia, aż do zupełnego roztopienia się. Na powierzchni zacznie pojawiać się biała piana, nie mieszaj jej, tylko zacznij ją ściągać. Najlepiej drewnianą łyżką, ale też można każdą inną łyżką cedzakową. Masło powoli zacznie stawać się przeźroczyste o pięknym, złocistym kolorze. Na pewno zauważysz, że część substancji niepożądanych wytrąciła się na dnie w postaci białego osadu – nie należy go mieszać! Przelej masło przez gazę do słoiczka. Po pierwszym klarowaniu najczęściej jeszcze pozostaje trochę białek, dlatego też osobiście poddaję masło ponownemu klarowaniu. W tym celu myję stalowy rondelek, wycieram do sucha i przelewam już roztopione masło ze słoiczka. Wykonuje tę czynność powoli, aby osiadłe na dnie białko nie przelać ponownie do garczka. Czynność powtarzam, ponownie zbieram szumowiny z masła i za drugim lub niekiedy trzecim razem przelewam już do naczynia, w którym będę przechowywać. Polecam naczynia z ciemnego szkła, wtedy nie ulega oksydacji. Masło klarowane pozostaw do wystudzenia, następnie można je włożyć do lodówki, ale niekoniecznie. Dobrze sklarowane masło charakteryzuje złocista barwa, lekko orzechowy aromat i delikatny posmak podkreślający walory potraw. Można je podgrzewać do dużo wyższych temperatur niż zwykłe masło, bez obaw, że się przypali. Przyjmuje się, ze temperatura dymienia masła klarowanego wynosi 235 C. Z tego powodu doskonale nadaje się do smażenia mięsa, ryb, warzyw czy jajek, ale także do naleśników. Stanowi lepszy wybór (w porównaniu z masłem tradycyjnym) również w przypadku słodkich wypieków czy sosów. Sprawdzi się doskonale jako dodatek do ugotowanych ziemniaków, kaszy jaglanej czy ryżu. Masło klarowane charakteryzuje także o wiele dłuższy okres przydatności niż masło tradycyjne. Okres przechowywania w temperaturze pokojowej wynosi około 1 miesiąc, a w chłodziarce nawet kilka miesięcy. Najlepiej, gdy jest zamknięte w szczelnym pojemniku, gdyż spowalnia to proces oksydacji. Uwaga! Masło klarowane już na stałe zagościło w ofercie wielu sklepów – jednak zwróćcie uwagę, że zazwyczaj zamknięte jest w opakowaniach wykonanych z plastiku – to nie służy mu dobrze! Tłuszcze nie powinny być przechowywane w tego rodzaju pojemnikach, gdyż wchodzą ze sobą w reakcje i wytracają się toksyczne związki. Proszę zauważyć, że kiedyś oleje były sprzedawane w plastikowych butelkach, a teraz już prawie wszędzie są dostępne w butelkach szklanych i to z ciemnego szkła. To samo tyczy się masła. Jeśli masło klarowane będziemy przechowywać w chłodziarce to może być w jasnym szkle, ale gdybyśmy przechowywali w warunkach pokojowych to zdecydowanie zalecam szkło ciemne. I jeszcze uwaga na koniec. Spotkałam się już kilka razy – przede wszystkim w internecie – z opiniami, iż po każdym smażeniu można masło klarowane przecedzić i używać ponownie. Osobiście zwracam uwagę na to, aby brać tyle masła, ile aktualnie potrzebuję, więc nic mi nie zostaje. Oczywiście każdy ma prawo do wyboru, jednak ja takiego zabiegu nie polecam. Inny z kolei przepis na masło klarowane (może nie będę podawać adresu) poleca klarowanie masła zamiast w naczyniu o grubym dnie to po prostu podgrzać w mikrofalówce To pozostawię już bez komentarza Życzę smacznego masełka, bo będzie nam potrzebne w wielu przepisach

masło klarowane w kostce